Retten ‘Bøf Stroganoff’ eller ‘Oksekød Stroganov’ kommer oprindeligt fra rusland – på russisk hedder retten: ‘бефстроганов befstróganov’. Retten var fra starten en skål med sauterede stykker oksekød serveret i en sauce med smetana (creme fraiche). Fra midten af 1900 tallet blev den populær overalt i verden og findes i dag mange varianter med betydelig variation fra den originale opskrift. Her er en opskrift, som jeg fik den af min svigermor.

OPSKRIFT

Bøf Stroganoff i Stegeso

Denne ret fra midten af 1900 tallet er blevet populært overalt i verden og findes i dag i mange varianter med betydelig variation fra den originale opskrift. Her er en opskrift som jeg fik den af min svigermor.

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 mins

Cook Time 45 mins

Total Time 1 hr 15 mins

Course Hovedret

Cuisine Russisk

Servings 4

Equipment

• Stegeso / Römertorpf

Ingredients

  

• 900 g Okseinderlår skåret i tern
• 500 g Champignon skåret i skiver eller i kvarte stykker
• 800 g Løg pillet og skåret i tynde både
• 5 Gulerødder skrællede, skåret i 5 cm stykker og derefter flækket på langs i kvarte stykker
• 2 kg Bagekartofler skrællede og skåret i grove tern
• 1 tsk Salt
• 3 dl Oksebouillon
• 1 lille ds Koncentreret tomat pure
• 2 spks Mælk – til kartoffelmosen
• ¼ l Creme fraiche – 18%
• Smør / flydende margarine
• Salt og Peber

Instructions

 

• Klargør grøntsagerne som anvist i ingredienslisten.
• Svits kødet i fedtstof i en stor fladbundet gryde.
• Til sæt løg og svampe og lad dem stege med i 1-2 min.
• Hæld hele blandingen op i stegesoen ^*) og tilsæt bouillon og tomatpuré.

  Læg låget på stegesoen og sæt den i en forvarmet ovn ved 220° C (alm varme) i ca 45 min.
• Læg kartoffelstykkerne i en gryde med letsaltet vand og kog dem til de er møre uden at de er udkogte. Hæld vandet fra (gem lidt vand i en skål) og mos kartoflerne med et håndmixer. Tilsæt lidt smør og 1-2 spks mælk for at få mosen lind. Tilsæt evt. lidt af kogevandet om nødvendigt. Læg låg på og stil mosen til side indtil servering.
• Tag stegesoen ud af oven after de 45 min og tilsæt creme fraichen og vend den forsigtigt i retten. Stil stegesoen på bordet sammen med kartoffelmosen.

Notes

Hvis du ikke har brugt din stegeso et stykke tid, skal du sætte den i koldt vand i en time før du bruger den for at undgå at den revner i den varme ovn!

At lave mad i en stegeso er fantastisk da retten tilbereder sig selv i ‘soen’, smagsstofferne forbliver i retten og så kan du tillige servere retten direkte fra ‘soen’ da den som ofte er meget dekorativ. Husk  dog varmehansker når du løfter låget af.

Keyword Bøf Stroganoff, Mad i Römertorpf, Mad i stegeso, Römertorph, Sammenkogt ret, Sammenkogt ret i Stegeso, Stegeso